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牟生，长沙楂堆甜品有限公司创始人，长沙市天心区新消费经济人才。2017年创办全国首家以山楂为主的长沙本土国潮饮品品牌“楂堆”，5年多来精耕细分赛道，拓展门店10家。

【资料图】

长沙晚报全媒体记者 李静

4月27日上午10时许，喧闹一夜的长沙解放西迎来短暂的安静。路边一间明艳出挑的“山楂红”色店铺里，牟生正和小伙伴一起整理甜品原材料及店面摆设。11时，随着门口人群扎堆，他们又开启了一整天的忙碌……

他说“在长沙，没有什么不可以”

被朋友定义为“不追风也不等风，他自己就是风”的“85后”牟生，从来都是敢想敢为。大学毕业后，在长沙从事过本专业工作，也曾辗转于其他城市踏足互联网，最终，他因为对“在长沙，没有什么不可以”的信赖与眷恋，决定回长创业。

牟生是东北人，他一直记得奶奶家院子里有两棵树，一棵是山楂树，另外一棵也是山楂树。“山楂是我国北方特有的水果，种植面积大，药用价值高。”小时候随手从树上摘下山楂果填入口中的酸甜，是牟生抹不去的记忆，所以他思索着，把北方特产水果与南方精致甜品做一个加法会怎样？

“长沙是一座宽容的城市，创业成本很低。虽然创业之初还没有果茶细分赛道的说法，但我想每个品牌都能找到自己的无限可能与精准定位。”牟生辞去工作，拉来合伙人小面，计划着与梦想撞个满怀。

经过一年多的学习和筹备，2017年12月，第一家“楂堆”在饮品店扎堆的侯家塘叮叮mall开业了。“我们不是一个含着金汤匙出生的项目，所以从一开始就选择小步慢走，把每家店都做踏实。”楂堆按照一年一家新店的速度一路走来，直到2022年8月才终于开进了网红品牌扎堆的解放西。

牟生告诉记者，这几年来楂堆得到了长沙各级政府和有关部门的帮助，尤其是获得长沙市天心区新消费经济人才的荣誉，更让牟生感受到，长沙不拘一格的包容给了初创企业极大的成长空间。

他用“工匠精神”做好每一杯茶

“近几年国潮复兴，但如果认为国潮只是停留在空间设计上，那就错了。”在牟生看来，中国传统文化中有太多内容值得挖掘。

楂堆的招牌甜品山楂羹，灵感就源自老北京的红果酪。在楂堆，国潮复兴是一场关注传统食材和工艺的味蕾复兴。不论是甜品还是饮品，他们都坚持使用最传统的熬煮工艺，用“工匠精神”做好每一杯饮品。

“创业五年，我们拥有的是产品自信。”牟生告诉记者，比如一杯适合女孩子的甜品“工女山楂羹”，单是基底的桃胶就需要经过8小时浸泡、8小时熬制、8小时冷却的传统工艺流程，糖渍的山楂全部是手工去核，添加的七八味中草药也都是几经挑选，从优质中草药材种植基地运来。因为全流程手工制作，所以楂堆的甜品都是限量出品。

“多彩的长沙，让传统的北方水果拥有了无限可能。”牟生介绍，小伙伴们还会根据季节调整，保持每月更新2至3款产品，还会不定期上线研发新品，从一颗山楂演变出更多饮品口感和形式。

如今在消费者当中已小有名气的楂堆，被称为长沙的“第三杯茶”。牟生对这个“定义”充满感激，他说，这是长沙对外来创业青年和年轻品牌的礼遇、鼓励与信任，自己也将更加努力以“配得上这个名号”。

去年年底，楂堆获得了天使轮融资，今年以来牟生一口气开了5家新店，“五一期间我们将拉长营业时间、增加门店人手、增加出品备货，以最大努力给市民和游客最好的消费体验”。

奋斗感言

长沙是一座时尚与传统碰撞的梦想之城。楂堆也将坚持守正创新，守住创业初心，找准品牌定位，欢迎内卷、拒绝抄袭，做一些特别的东西给消费者提供更多新鲜有趣的选择，为网红长沙实现长红提供一些独属于自己的特别力量。 ——牟生